|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
 $ a/ C( p+ F8 |7 y7 Y( @2 h$ K
- ^; ?; r9 B& T9 P7 V& X烹制方法（三人份） * n/ i; m& G! M* o$ S4 d
3 h/ a1 F+ `% `$ ^* V 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）& K; U0 ?! }# F; B8 r
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
. M& |' w9 a8 I& { h5 \ 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）" n- w) g- C, {! p$ W6 ?% `- P5 X1 U
9 s% u9 A5 y% I
$ @+ f$ A1 n1 G$ O9 M1 A# `
6 f0 z5 J. A6 J8 l' |' _" Y& ~
% T( l# L$ Y( g- \* Y9 i( Q6 U! X9 @# W, ^& Q
1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
7 h" u d6 ?* `5 g* o) n
6 b0 Z/ r7 R4 L7 @ 3 g2 W, d$ i5 X- Z; ?: p
9 w5 c# W" e. R6 P: y+ i- [2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 : M0 |& |. J. Q& M0 f) @
( ^! Z1 h+ N% ?0 h9 t
 " Z: g ^$ Q x2 p8 B" X d
6 x9 _/ G8 ~7 X0 p3 u- X+ j
3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 / q/ m" b; d* ]' [& X
5 D% [* I' A8 J) g- ^' n* l
9 a v6 L6 B8 N) A: g, R; {& W6 T, Z& A" A4 S
4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
0 r; B( J! M* A" f* d1 M% B! H+ ?' s( ^# K3 v
 7 M. z+ g( w2 @( H" i6 V
4 }! B3 I/ Q8 _4 Z1 f+ b
5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 # |7 P6 I' l3 f, S' H: U( p4 q
9 w) U" m% Z% l' B, P, { b/ D/ }
 - Y" [& ~( g( w2 U$ @( H
$ |1 H- r- Q- ?7 A7 V9 o6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
O/ ~; @* @% e3 b0 j2 f" G) p h# P4 J& e+ j
 9 |( F7 i0 T" q0 K+ a, q8 r! g
4 j6 \. C; {/ ?: i7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 . q+ v; `' A8 N8 b; \ M
7 p' g5 p8 n4 G2 I
2 g7 h: ]% T n厨神贴士
( ~2 R! l; C4 c4 b; A" B6 n9 l7 f7 {: v0 F) M
1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
8 t' S+ F/ J4 K- h. M$ }7 [ 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。' L9 M ~6 r% \. i: Y' w
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
6 z8 S2 p& g8 S- x {0 N" J 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
0 P7 x# `0 f0 d+ `0 h }- k 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 % q0 p3 W* v9 l% W
, N; y8 Z" k R$ i2 @. {
! D6 U7 R- {$ |0 X. S
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
