有个实例最能体现本菜的魅力：曾经有位客人经人介绍专门来酒店品尝这道“深井烧鹅”,可是来了六次都因为烧鹅已经卖完而没吃到,走前他不满意地说,来了这么多次都没吃到,下次再也不来了。后来过了很长时间,那位客人第七次来到酒店点这道菜,这次他尝到了这道菜,吃完后他满意地说:“好！好！好！真是值得等七次。”

原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。

调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

制作关键：1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。

备注：黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉

做法有点难度噢 可能只有学过卤制烧烤的师傅才能把握住其中的火候 不过还是谢谢 图片很诱人

看到都流口水了。。粤菜的烧腊和海鲜都是我喜欢吃的哦～

色泽很棒 口感一定不错 就是自家做难 还是去餐馆吃吧

很好，看着就想吃。皮脆，肉嫩，火候刚刚好。

还是喜欢北方的烤鸭，可以直接当卤菜吃的，不用配料很下酒。

好吃但是太肥腻，油太大了。
偶尔吃下还可以，但是常吃就不好了。

我还是喜欢吃北京烤鸭。这个好久都没有吃过咯！

烧鸭真的是很好吃的东西，不过其实烧鸭也有时令的，总体来说，四月前后才是鸭肉肥美香嫩的好时令。

皮看起来像是烤鸭，不知道尝起来如何。偶然瞥到是蘸酸梅酱吃的，可能不太好吧