[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
  ?& A* @: I8 y3 b0 E0 c" L熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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: f/ T! Y- `4 J! Y8 ~4 ], \% i做法：) D  H8 h+ c; O7 @+ v+ [
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。6 F% k6 C6 T; l! R6 N6 r

& p( _' r( P1 b( O( A# |1 `2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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$ ~) p% K2 `# |- m' N$ u* e3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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1 l7 V! c' m  f1 Q( i特色：* v9 H7 q* u6 f9 U$ T5 N
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
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5 }/ T0 Z7 ^% L2 N, x  Z' m8 e菜系：
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