; S/ D$ f0 q( t8 f8 {. V$ [
( y$ O4 j  m/ H) W4 @. e原料：大头鱼鱼头、面条/ [: I9 ~$ i4 d$ L3 [
4 L9 ~: @/ P  k- Q; G) J
配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
' M6 i, |6 g3 k- x
" y8 v" w- U/ m1 g& X( j0 C. p# O. s( e

+ ~+ r4 h8 r  \7 W& G/ K0 H2 Y做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。* d4 {" v5 Z  o! x9 @
/ a# f8 {/ }7 d+ L& g1 G6 X! @0 X
     
4 h  U& O6 d! z4 ?5 T1 I
: N# v6 c+ j; S8 Z3 A5 `      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。
$ e4 O' y  l! U* M) _" B) |) L. K9 `) Y4 `2 X
      + }% {, R- A5 r; l
; H* c2 r' m/ e
      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
! U* e* s; j2 J0 A7 S, e* r
* o. M* g0 m% K     
" s5 Z1 H3 K4 J9 ^+ C
2 G& e+ G, b  ]) f7 t$ T2 A- ?     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
/ h* v! p" @5 _4 b; U: _# |/ j3 R+ C: U$ p- F; i" ~. {3 }: {2 g9 p2 v
     9 B) k4 f1 z) D& c" T3 o
" ?5 Q. U) K/ U  J* M# C
     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。% g$ |/ C: ?! s) e. k
1 `) [5 x+ l8 P6 X4 k# L+ B5 A
   
& \5 T0 C2 Y. r6 x1 Y+ z7 ~$ r; g, L3 I. V, U* x- _$ p$ K) P
     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。