镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。2 u& `6 f5 l/ Z6 B! S
6 {- S! e% w+ J6 O: C
原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放). u/ Q. z4 x' s; \% Q# |. q
    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。1 o" h" K0 _; N6 F' U% w5 l

4 w! C+ r- I# G+ J8 g9 |! d蟹柳2根,香菇一朵切碎。
0 Z4 j4 [) c0 @! {; B: Z3 F" x
豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。
9 y& a: n+ |6 {# h* h    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。( k. T9 S0 c1 e$ F: J) E5 e! t
4 w. D. r' f9 a7 g7 {
猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。+ b" V! B; V" T! f
/ M6 I/ s. r4 f$ f( M3 |& x
烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。
3 K6 s  u2 _. Q' P4 {$ b, k
+ H# X7 c, _1 | 用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。
  P6 T1 [7 F/ Q5 Q姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落
/ t: ~7 s' X* Y同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?
4 H3 y+ G3 B* Q2 d0 U    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。
: O7 C) ]8 U: [+ b& Q+ o8 s
2 V; b1 O  f1 [$ o4 Y
- \0 w3 b3 b8 o再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
( T; q8 @1 S3 ?# S. s/ G! H8 @, V( l6 Z
装好后的样子
& a  c0 y$ ~7 m6 s( H, ^% h: m
+ _7 ~1 J. G. z, N3 U烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。 4 {! B' m4 D- Z* I8 z4 r
    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.: E( u7 \# P* w) I; ~1 R  ?

' G' P# {, q/ I* v成品。
, ?$ |0 z6 V5 a7 K' Z* e3 W& O

顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~
# S) Q0 A) a) Q* F  O, L5 c  a要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做