原料：1 y% D5 I0 L/ T/ Q( L. ^3 w  [
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主原料：
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4 e5 M5 J0 h6 F! x  C* ^) G惠州梅菜一棵、五花肉一块；- ]" S% q" R% d# u  s

& P3 X  G  I7 C. M  M调味汁：
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姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。0 V. N0 `. a% l* I
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做法：# v' |  v1 @7 l4 M+ L
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1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；0 O4 ?) e1 k: ^" s+ \) x
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2 e% d3 N/ s) }: L2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
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3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；6 v2 `% l, P0 y* ~& Z

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% v+ Y( H! f5 ?4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；- I: {, [7 O; V1 d( d6 `
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；: ~  B; p0 {- V" U

& K9 N9 C$ p3 X' W+ i* t# f$ E; }6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
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7、均匀地浇上调味汁；
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8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；; ~, U9 p) A0 }
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9 P) {& g, E5 I' _( I+ h6 c' D2 I
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10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
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11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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2 c1 n4 v: Y0 v2 J9 x菜品特色：% W, g7 R( o5 ?: |& G4 _

5 `9 J# ]# W' O1 f# L1 }色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
2 p5 f0 ]- w2 R' }4 Q# `“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
6 [* g9 Z/ Z& f梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！+ Y) J1 _# k, E) X  W6 C& D, U- y

% ^* p: a6 w, V! y6 F美味提示：) `* H$ b* h* [  D; x, R# b
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1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；4 i8 `0 Q4 p; w. [( z, W) A
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2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；: J. t5 Y; R4 M7 K# z
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3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。7 _! Q& l6 [6 u2 ]! B6 y9 _
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色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。