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[热菜] 特色梅菜扣肉[9P]

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特色梅菜扣肉[9P]

原料:1 y% D5 I0 L/ T/ Q( L. ^3 w  [
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主原料:
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4 e5 M5 J0 h6 F! x  C* ^) G惠州梅菜一棵、五花肉一块;- ]" S% q" R% d# u  s

& P3 X  G  I7 C. M  M调味汁:
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姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。0 V. N0 `. a% l* I
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做法:# v' |  v1 @7 l4 M+ L
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1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;0 O4 ?) e1 k: ^" s+ \) x
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2 e% d3 N/ s) }: L2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
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3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;6 v2 `% l, P0 y* ~& Z

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% v+ Y( H! f5 ?4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;- I: {, [7 O; V1 d( d6 `
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5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;: ~  B; p0 {- V" U

& K9 N9 C$ p3 X' W+ i* t# f$ E; }6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
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7、均匀地浇上调味汁;
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8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;; ~, U9 p) A0 }
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9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;9 P) {& g, E5 I' _( I+ h6 c' D2 I
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10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
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11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
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2 c1 n4 v: Y0 v2 J9 x菜品特色:% W, g7 R( o5 ?: |& G4 _

5 `9 J# ]# W' O1 f# L1 }色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;
2 p5 f0 ]- w2 R' }4 Q# `“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;
6 [* g9 Z/ Z& f梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!+ Y) J1 _# k, E) X  W6 C& D, U- y

% ^* p: a6 w, V! y6 F美味提示:) `* H$ b* h* [  D; x, R# b
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1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;4 i8 `0 Q4 p; w. [( z, W) A
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2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;: J. t5 Y; R4 M7 K# z
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3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。7 _! Q& l6 [6 u2 ]! B6 y9 _
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色泽太好了,流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子,梅菜扣之前是先放在盘子里吗

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我最爱吃的菜啊!看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

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梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜,可惜自己每次做得都不是很地道,今天再来看看,认真学习一下,不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了,哈哈

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太好吃了马上,就叫老婆买五花肉去,中午i就吃!太谢谢了

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看上去就好吃,不知道有没有方法能减少蒸的时间,想早点吃上好吃的

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这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

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惠州梅菜?买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

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楼上的说得对,我吃过梅菜扣肉,颜色比这重啊,我还是比较喜欢吃啊!

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我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉,那个梅菜是不洗的,而且蒸的时候要加保险膜封住,不能让水汽跑进去,那样蒸出来的梅菜乌黑发亮,而且特别香。

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