推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 特色梅菜扣肉[9P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

特色梅菜扣肉[9P]

原料:
0 y8 Q" q  Y8 G  N3 ~
. z! J0 Z4 D5 t8 _主原料:9 C1 h3 ]1 ?, \& {/ p& ]' g

! Q5 V' B- k4 H8 m惠州梅菜一棵、五花肉一块;  h, M  d5 B6 y% M; H

9 v6 y$ y. ^" k0 W1 A9 `6 X9 e* ?调味汁:; x( G; v, }) N  q2 z9 b3 O" Q

+ W) c1 `4 E* p0 l. r姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
0 J, u* W! {6 v; F7 e) }( J0 M' i0 z6 Z

; ~& U6 I( p! F+ w4 o9 O. o- U0 m7 \5 Y; ^- F
做法:- q, K3 N+ t5 _! ~+ E/ V& S% P

8 [' Q: Q: D: I' ^7 R1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
8 ?) h+ o$ Q1 ]5 W% s
  q. K$ a5 w; i2 c4 c& }+ E6 T8 V- n' s( n4 A
# p0 E7 F2 j+ q2 p
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;; x* v' }# i7 H6 {) b
8 N" i0 i) _1 M: K9 T3 W
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;) D8 h; w& d! o" T
; m. D3 L  w. c9 M0 K0 k) F/ r" O
, r) [; f. s6 s. b0 q. q
, ]8 m' ]" S! _; q9 F. @
4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
3 m+ y/ m8 x# h1 h8 Z9 w& ~
6 w. P8 B! v# K9 T" [. ~8 l: o* l. p' y! J% o+ \

, ^" k  a& k5 \: U4 k5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;/ i) y( V9 [$ z) d; l
5 W5 h5 n# W4 f' f* Q7 b: r
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;# l- j+ Y5 G" R+ \6 d

& {+ Y3 R- u, e# L) S7、均匀地浇上调味汁;% K" u* q* ]: d  R! [$ c
8 |' D7 p  E7 f. c/ W
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
$ i/ v- ?2 `& L, {# e4 a, n$ L, a! G

1 o, ~  W2 I& o  k9 S
4 F5 K( a2 O* S( U! K% ~0 a9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
9 x8 t" X7 @: I: J, ^
- o# t( B& M+ @% {/ a10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;" a0 S! r% j+ Q/ ]7 H
& Z/ K) J+ W2 [1 c
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!# K6 O3 X& @  ^5 k8 z7 j

- [$ q, W7 |7 a  ?2 T
  [2 O7 w) w) C2 G( y7 y* d8 w* i" H8 P( m0 {7 k( g

$ J5 n" r; l0 ^, P( G
- H8 `9 B  I- \5 ^' e菜品特色:
' j  ]/ M& G" C( A, V! m' x" R2 g
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;
. S& d5 _6 `4 d. Q0 Q0 k+ V9 z6 v“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;  s- ]- n+ M! w
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!; `# c% C/ u0 z4 i, u! {2 F. S6 T
$ {' J# D# C2 s* D5 L4 l) n
美味提示:. I6 w* L" n. @0 w1 ~7 p$ g

9 t* B  O7 Z" V6 ^% N1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;- C' ~1 q$ k& s5 b

9 ^* |/ ^3 }" l2 Z, j( g2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;
1 @0 u# v% w* v( l
( B* g; m' H' r! p3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。
- g, S9 A/ j% q2 W8 ?* M& l3 _" W& D" Q  o1 F
+ H+ p4 h' A5 T! P; ]0 c

: D5 |+ P& E0 A  C' p3 u% I" t

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

色泽太好了,流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子,梅菜扣之前是先放在盘子里吗

TOP

我最爱吃的菜啊!看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

TOP

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜,可惜自己每次做得都不是很地道,今天再来看看,认真学习一下,不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了,哈哈

TOP

太好吃了马上,就叫老婆买五花肉去,中午i就吃!太谢谢了

TOP

看上去就好吃,不知道有没有方法能减少蒸的时间,想早点吃上好吃的

TOP

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

TOP

惠州梅菜?买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

TOP

楼上的说得对,我吃过梅菜扣肉,颜色比这重啊,我还是比较喜欢吃啊!

TOP

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉,那个梅菜是不洗的,而且蒸的时候要加保险膜封住,不能让水汽跑进去,那样蒸出来的梅菜乌黑发亮,而且特别香。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 06:58