原料：
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. z! J0 Z4 D5 t8 _主原料：9 C1 h3 ]1 ?, \& {/ p& ]' g

! Q5 V' B- k4 H8 m惠州梅菜一棵、五花肉一块；  h, M  d5 B6 y% M; H

9 v6 y$ y. ^" k0 W1 A9 `6 X9 e* ?调味汁：; x( G; v, }) N  q2 z9 b3 O" Q

+ W) c1 `4 E* p0 l. r姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：- q, K3 N+ t5 _! ~+ E/ V& S% P

8 [' Q: Q: D: I' ^7 R1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；; x* v' }# i7 H6 {) b
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3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；) D8 h; w& d! o" T
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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, ^" k  a& k5 \: U4 k5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；/ i) y( V9 [$ z) d; l
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6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；# l- j+ Y5 G" R+ \6 d

& {+ Y3 R- u, e# L) S7、均匀地浇上调味汁；% K" u* q* ]: d  R! [$ c
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8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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4 F5 K( a2 O* S( U! K% ~0 a9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
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- o# t( B& M+ @% {/ a10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；" a0 S! r% j+ Q/ ]7 H
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11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！# K6 O3 X& @  ^5 k8 z7 j

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- H8 `9 B  I- \5 ^' e菜品特色：
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色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. S& d5 _6 `4 d. Q0 Q0 k+ V9 z6 v“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；  s- ]- n+ M! w
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！; `# c% C/ u0 z4 i, u! {2 F. S6 T
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美味提示：. I6 w* L" n. @0 w1 ~7 p$ g

9 t* B  O7 Z" V6 ^% N1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；- C' ~1 q$ k& s5 b

9 ^* |/ ^3 }" l2 Z, j( g2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
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( B* g; m' H' r! p3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。