清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。
8 Q- l, V0 u. N* i, t( w6 J清蒸鱼所用原料：小鱼一条
* f; }" @+ V  y- y& G! p清蒸鱼de做法步骤之一：8 a3 ?' ]1 w1 A$ e4 S( p9 e
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1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
+ b9 [3 ~8 _- @0 r4 K* [5 r2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
$ ^$ L6 z: Q7 b4 C% e3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。
  Z/ `& L7 E/ v9 @2 U- ?4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），1 M  M; f* u1 T3 y9 Q% G- S7 F! m
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
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" Y5 |, u  i% S! c9 h5 K清蒸鱼做法之二
' T  ?# [7 c4 a: h8 ]　　主料：小鱼
  ^4 h2 I& S( W: P　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤4 N, @. W: D1 j( M/ _2 c3 H
　　做法步骤：
( p! g& M& c/ {# j  C, h! u　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
  U1 Y" a6 ?" `　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。5 p: Z# {5 y) Y: P
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。