用 料：+ x+ n8 [3 Y; v2 v
鳝| 400克
/ V% P. {3 d) w) l$ t豆豉| 少许
' v) }$ V* ~$ j3 ^& ~8 v蒜头| 7粒
' {% b9 o: w1 |4 ~# v其他| 葱少许 、酒少许
' `, s; ~; C3 |- C3 e
7 M& b5 z& p7 j! O* i' b鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
4 n3 g2 X) Q9 e! T% n
* C4 f% R; d0 _用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
6 ?' }" b/ q. A  C7 P; v3 N( ~  E- K/ ]. k2 K. C( X
将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
3 ?! W, p/ p8 N) ^. |4 D3 X4 T( H
$ A9 k: s/ e) d用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。% F6 I* S# a$ u) n) S2 A
+ ?8 r/ D4 @1 E8 \$ g& L
起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。" e+ w" b* e) e# V
0 a6 a* w5 F$ o' Q/ \1 B# I
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
( @8 m: V1 {$ |: I+ h/ Q0 j8 o- B" F9 `4 {$ W
煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，& }) ~  ?0 R: I; D- ?7 W& }! k7 j# j! t
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？3 a0 V, Q: j# T* ]' M: k
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
5 _! g+ f  n; O& |鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。