水煮肉片9 \1 E$ G# E! e" [' B: ^
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；9 P5 d( Y! V, e9 Y
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
- o" A# m) d+ r+ X. S/ e  m, o　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
8 Z+ D' L1 i& Y+ s　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；6 ?0 R5 i2 B, f+ z
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
& d. h# P6 o1 Q' d. M　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；/ u' {6 f# i. X- l# K
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
) c0 s. X8 s+ K6 P　　另一种家常制作方法:
2 \" a7 @6 e) S1 e　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
% X  C( q) v  R+ L- o5 V　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉" J8 Q5 y" l( s
　　
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      做法：
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  d  o5 m5 u' `" O' O5 |7 t& `　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
: o/ M) e+ ?+ P3 t4 z! L　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末" \" h" u3 Q3 C) C
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
- g' ?, I4 P3 B. x; h4 F1 D2 v　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开6 {" ^  d% @3 c/ g7 t' w4 r
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
& q& j( Q% d3 r7 b6 [" v　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
  x0 v, X  B; {( E4 D: ?　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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8 f# \3 N  W& a& x) M- i/ |感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
4 f" J3 I3 i! }$ L5 ^9 d做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。