（图片里的红烧肉不是我做的，哈哈，我做的没有拍照抱歉！）

本人第一次发帖，新手还请多多见谅，把自己平时钻研的红烧肉秘方告诉大家，希望大家都能吃到经典的红烧肉！！

红烧肉相信很多人都会做，不会的去网上一搜也有很多种做法，也相当的详细，所以我也不太详细的说明了，重点介绍秘方的地方。（秘方是橙子皮，所以要预先准备好皮厚的橙子哦！！）

　　1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片，花椒2勺，八角2个，香叶2片，1个橙子的皮（注意：尽量买皮厚的橙子，剥皮的时候要尽量让皮完整，否则去料的时候不好捞啊~~）


　　2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，把焦糖炒到肉块上面，加酱油、葱片、姜片、八角、花椒、香叶、一点点料酒和醋爆炒焦糖肉，炒10秒左右调料入味，然后放入适量的水，待水开了后，放入准备好的橙子皮，小火慢炖。
      3. 在水炖掉大约3/5的时候（一般来说我做的时候也就过30-40分钟），把橙子皮捞出来，炖太久肉里会有橙子味，橙子皮主要是起调色、去油腻、使瘦肉更嫩的作用。
      4. 橙子皮捞走后继续小火炖，在汤浓后放入盐、味精（不许放鸡精），大火收汁，这时多靠经验；收的太多汁没了就剩油，还会把肉炸硬；收的少了水太多，不入味；所以汁要收的恰到好处，我也无法用语言说明，大家掌握吧。

最后既可以吃了，肉经过橙子皮的过滤，色泽透红，清香不腻，越吃越爽！

[ 本帖最后由 joker2442 于 2009-9-22 23:38 编辑 ]

从肉嫩的角度讲,放少许木瓜应该好于橙子皮.

我也是刚刚研究过，做的是牛肉的
炒料的时候炒点山奈
出锅的时候放点辣椒油
超赞

不错啊，我老是做不好，原来很多细节没想到啊，谢谢。

这样子的啊，我做的时候老是最后一道工序把握的不是很好，郁闷

我下次做的时候试试  不过我感觉 让肥肉不腻的方法 是把肉炒干 就行了

肉要不腻最好的办法就是把油给蒸出来那样就会好点了 吃了绝对不会腻的

我比较喜欢多放醋，一勺就够了
酸味本身就可以消掉腻味
而且放陈皮估计比橙子要好一些，还可以吃
回去试一下

不爱吃红烧肉，腻不腻都不好吃.....
不过还是谢谢楼主分享