老北京自来红* K; ~) k8 K/ w' v3 b  \
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；$ P; ~/ F5 Z  M$ H8 {
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
% [# M+ }2 K+ D9 C0 w9 ^  g- D制作数量：16个左右（50克月饼）。
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; _/ k, `2 V' y制作原料：
! i7 v$ P$ @; T% y; p饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
4 w/ U& r' ]/ d( C; b内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。8 k# ]6 o" S# L1 S/ U4 C# p, }  ]
自来红饼皮的做法：
. Q5 o. m+ o8 j) B) t% S4 ~图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；" P" \! q; Y- q, d6 d' m( ?, x
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
9 p/ q7 [3 {% ~2 ^% V图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
! ?2 l( E$ A0 X图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；3 r& ]% t" v4 B* b& ?0 y
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；* \& E2 d2 h4 Y+ s: B
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；3 \7 p9 f% r6 W7 Z
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；( @9 l3 g5 v; [! Y. W
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。9 f) X. D1 R0 z
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  p. K# L. i% v内馅的制作方法：# U' a* C% a( K+ n9 `
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
& j$ f* m" }: c, l6 Q& |图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；7 q0 y0 i4 F7 ]+ |
图3、筛入熟面粉，拌匀；8 }1 w" y, \0 c2 ]4 X
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：% }& d- D# [- W
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；2 z+ ~0 k6 R! m- m4 p' d
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
. E2 }% S! a, z( G, w7 q6 m图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；9 C2 q) D9 }0 R# g3 w
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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9 H' F! w3 u! n; ?% g+ J顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：& T* H/ n+ C* A: |8 U
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
, d: {9 F6 P% [/ o2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；6 z& |7 I0 ^  x6 t7 X/ i0 T
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
* R; a9 H; J& z9 K3 C" o4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
9 I4 J# k0 T# P) ]! K8 Y好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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* h5 v+ o- g" o& E  u难忘的“自来红”* Q7 [/ h) t% ^$ p

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的