四川椒麻鸡
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6 H# |4 ^2 l: A原料：
8 J- x+ m$ e) p+ ]7 J. w/ w鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
" k$ @$ u( f$ _6 J5 m" r调料：
0 T0 l% h; M' w! O  z( i2 m. h: n  N藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
4 @- Q7 w, m+ |6 d- h4 |做法：, a: y% Y$ T! W! R: W
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
" w5 v* J+ k$ P2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
' B0 k+ [2 v- l3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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2 M! [4 D% T/ h2 K4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；( T0 P0 N- _, H% l3 F& v' S
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；) J' o! Y- C8 ]& X" ]6 e5 D
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地瓜的贴心建议：
7 S. s" U6 G- N! k1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。% v- i5 _" F. V, S% t3 f' x8 P1 z
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。+ `" W/ r: J" ^5 S
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。- v) d0 r$ k( e0 e
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
5 P- I# B' E& ^- s! ?  L" z5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。" ~1 Q, _2 {. S. E
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵