豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。8 I7 j  w, D: c& B& P& ?/ y" P9 p
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材料
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5 a3 |$ N+ g& H! e; e大扇贝 16 只 4 ]! }2 {2 H5 Y* o. h0 d5 y
伴碟青瓜 1 条 5 A& k( h; d0 o7 e
葱白 2 棵
. y, z9 O$ T. ~! G$ A/ |, q蒜 1 瓣拍扁
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" v# h  [! \4 j: T油 1 茶匙 + 1 汤匙 : x: u+ h8 H" t* h4 P; R) e
绍酒 2 茶匙 * ]% a- n; P: D# x* U3 l5 g7 `* T
头抽 1 茶匙 1 L; q; a2 u, t2 X1 q' b0 _
生抽 2 茶匙 ( k& \7 v: _) N3 H. u* g4 F
糖 1 茶匙
' |! O' g' o% i, [, v$ J麻油 ½ 茶匙
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做法$ a2 X  G2 B) W

7 C) p6 ]4 K1 B3 |用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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! {) G6 P9 H. e& Q, e& {撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块, v9 m5 j, R8 C" ?1 `) g
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝' n- O7 p* T# G7 r- d

8 d! l$ x8 }2 j% i' r2 c先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧