用料：
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' h* |$ r2 R) z活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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+ S4 A9 R6 P/ b; c) T制法：0 r0 F! d+ A# ^+ K( ^

8 }9 c/ B9 C$ X5 ]! q1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
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2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。& j3 @$ W& V4 w- G" N1 x5 K& x
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3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。' a/ \! b4 M$ {: U+ }: n( }
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特点：
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! D2 j6 W' X4 t8 Y色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话
' B4 `' J; k' ~' p想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。