说了N久要做一碗美味的云吞，结果因为各种各样的原因迟迟没有动手。为了这碗好味的云吞，俺的心里长满了草。某个周日，俺终于动手了，前后用了两天时间。一碗好味的云吞，要经过N多的工序，汤要慢火熬，肉的挑选也非常讲究，切肉怎么切也不能随便，还有擀皮，每一道工序都少不得功夫两字，好吃是要付出代价的。/ w0 e2 s, U' T
在做这碗云吞的过程中，得到了N多人的指点，在此特别鸣谢美女柏柏、小生和娃娃$ E( S5 {) A% P" J4 J0 t" n

3 y" g% ~# m: M/ r2 e) i2 e3 t3 M云吞, g* z* s0 l  C9 `( i& u9 a
+ J# X* Y* V7 h: C" a
要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，
: s+ m$ D* u5 P$ {3 Q* y/ ?. }, }为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。
0 o% ?# D9 `; T材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味% }% ^" n  x+ D" E( d

0 H6 u* ~, ?) Y) Y! W云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉，先用锤子锤松，然后切成黄豆大的小粒，
8 \( K# J' Z' Z8 H2 _再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。
+ z/ L; @- K) P! t" a肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。. Z2 i' Z3 ^7 J9 W  s2 ~
喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加
  u3 @/ i* W$ b/ w, ]: q- `, o* G( X* Y7 ]
皮有多种做法，广式云吞通常会加碱水，我不喜欢碱水味，所以只用鸡蛋、水和面粉揉面。: [2 V1 A" X7 T2 S# i5 r' T
擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包，边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了
. c7 U0 ]" L! A+ r第一次做没有经验，费尽九牛二虎之力才把皮擀好，不过依然还是厚了点。看来偶要买个切面机来做了' J7 t# `8 g/ k; R$ z
# o$ I3 E/ _" C. i" c4 N( ]) M
煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，7 H# P9 Y# t' ~3 b8 t8 @6 U
最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了4 e# D. g6 S2 |: ^& |8 q- D) g
' K5 r$ Q% g- S2 d9 x" e
洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了9 `! \" ~4 ^- u
  u4 S6 V) J8 A, K3 M
咬上一口，哇。。。。。香啊
0 ^* G, N1 u4 H5 F5 o

看着就流口水 用鱼熬出来的汤加美味的混沌太好了

这个太厉害了啦！不错不错~但是制作过程肯定不简单了~支持楼主~好像吃~有点像馄饨啊

感谢啊。一直都好想学。今天学会了。看上去真的有点食欲。谢了

看着就挺开胃的，下饭不错。稍后我也去弄弄，赞一个。