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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） ! e5 s8 J2 Q3 ^1 m
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
1 i- |3 ?( f) T 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 5 H$ i3 c/ f3 V6 n: J! [
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6 _7 m: H0 O3 t5 a) N3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ) P* Z! M" j1 f9 {1 K
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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! D+ [2 H1 G! S4 W5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 1 \' ~+ i6 {7 x9 W# O
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 " e. r; l1 ]) u/ i( K# u. T
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) ?$ b4 ?- K, g, T. H3 |厨神贴士 B; k# t/ B' H4 q
5 n! O2 j# t1 V+ j6 c3 N1 | 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。 w* l- q* X( v* C2 }; E# S
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。% p+ s7 L; X8 {; q! P+ }
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
' s$ y& M1 a# B$ n! U 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 7 g/ Q7 G( L$ b) l: a9 x
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