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1楼
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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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4 S# R* i4 \8 f% H" Z9 L
& \0 C2 _0 C& ]2 U
& I' |* T+ K: u5 k 原料:
7 M" O$ {7 `0 ?6 l/ X; x4 `9 ]3 @% o6 k$ {
排骨、酱油、醋、白糖、高汤。! f1 K6 u6 k5 x" t( m1 `
9 g9 N8 D4 e% J% N( c 做法:2 R' O" S. m7 B3 {
+ G, j6 r% A* k& `8 m 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;1 X( z. n$ P, _2 @$ h; E, e1 ]
% z) z8 g, y$ s- c% Z5 l + j: P9 |4 x0 \: \
$ ` _3 Z a! z0 J Z
6 |& v' p% W0 k+ q& a
' x, T& S0 Q' Z; ` 锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;
- z. g; ?: y4 y8 ^ m2 k" w* o% ~& n2 x1 X1 |& I; e0 y! B* o4 B) H
; s# r+ B! X( O6 S
( `( g+ S v% T2 A) ` V! \$ }2 p0 N % S8 r: t4 e" [9 R% u
% j: [0 D4 |! y( F8 ?. A 炸4分钟这样捞起;+ |* G+ S6 x6 w" V5 B+ y
( O5 q* s( Y: P2 g; t8 F
. t( |+ l+ C7 o! C5 i8 V
4 U0 F8 Z k6 j4 ?" A! r; L
1 ?6 Y T3 K r3 S. D. S
+ o+ l6 K' x. k) k5 C8 K 2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;
" x, y, q# E' v: z6 X5 i
( M+ S- a8 m5 m4 Z% @
; u* \0 x7 n( C1 M+ d) z
- f& h# R" U; E3 V: E
, j* @" ]& M& l# b3 V
! |- T% v/ L* w: j7 L 至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;8 g4 S2 H1 N4 n2 D+ w5 o
1 W6 |; K8 B" @, _+ S, a' J / G- F6 C2 k" A! g. E
5 q# m' o' H) }8 j

, y7 M9 B( M- ~' f2 g# {. @% u( J1 a8 u
. r" F# x% X4 @: r 3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;/ S) b) o2 }3 K: a/ s
4 X& |2 C# @; k
5 V5 z2 j$ K4 \7 H( j" K, Q
1 p6 K2 X* o5 n8 j f6 b4 p: f

* k6 v5 }* V6 ?' T) U/ q4 e# Y5 D3 h$ D# |5 }
湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
; b8 R+ f3 @' @+ Q3 q/ J Z( @' u
$ r* K5 N) a3 g$ ], b$ }; k( I / e6 A4 t; G7 O, r/ X2 G( p! R
+ G- K4 j* H) o- R3 X* F
+ v5 f; u0 a9 R8 e1 C: @$ C
* z! Z- ?5 E3 R* B% l
4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;0 ?8 k& e1 g" Y, ]+ M
$ M' y/ b1 i# d
, C7 y" u2 X9 |3 ~- n0 z2 |; g/ y* d# p

9 k- V ]& g3 s1 q
" D. r2 v& K% _ 然后倒入浓芡汁;
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6 s2 g# _& D; V& V0 c
" e3 c) M" n/ g9 C, K, z; g: {7 W( n4 O- z6 d

1 A: i8 _4 ~! n
. H( V1 D8 o: P& K 5、大火收个汁;
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6 A/ ]) J$ A$ K. F" V, A0 `0 T3 x+ Y' C ' g& v' c8 M/ Q
2 _+ ^9 t2 U: Y, I

9 `' L e# I$ L2 V' L: z( n3 M7 \2 S% m( o1 e" Z
现在可以出锅了。$ ^! _9 S# r/ ] R, k, z
: C9 h' d1 T8 Q! x
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