[热菜] 牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.( C6 `" R2 J. E% H% A
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
7 W0 s/ B/ Y% ]: }0 t/ a: D需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~0 g% A. P- U: R7 {7 ?5 n6 K  I
它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~! X- N4 }2 J1 ?+ q
网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.
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; k% P' c. L7 c6 n( \9 u前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~4 A2 u/ u( y4 y( G; N. l: e. M/ {
结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ 1 c. p+ s3 V# v4 Q

1 l3 V9 W9 B& w/ S) p* U0 ~9 W牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品/ a% c  o/ |( C, w# l8 w
不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.! \, \( v; W$ Z+ n# z: n

& H$ j7 L' N" h- I象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
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( X/ ]5 v5 U+ t, w9 V+ @; R皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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; @8 W$ S% a, O6 Q- D需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋; r% X+ w4 h9 J
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.9 y1 }, N0 f6 J
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注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.# r/ y8 h4 v/ p2 h3 h

& Q' i9 _" D7 [- F1 s. h# |刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~1 U% U* Z" N0 y) G# Z+ V/ H
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保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.+ u/ X/ O6 i0 a# p; d! R; v" p
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可3 k/ @+ W, O* ~$ M7 c
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备工作完成.# W1 t" ?3 d* Y. P0 N4 Y
开火!
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8 A& S# A- k! k: g4 L8 u& Y3 w油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒
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略炒一会就可加入牛蒡和肉丝# p, u1 T, ~- W
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~: y8 T8 K* b$ G8 T
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要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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7 ^1 ?  J% h5 I还有也就是佐料军团了:
8 k4 A! k/ V- Y/ t按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.
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! n& U/ s0 @; v! Q顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代., t! U# @: L# ]% _' G1 V
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成- v  _# x4 e! @. L

5 B: p8 P7 q- {2 f: t装盘开吃
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: Z0 L7 R  |- Q. ~这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.0 Q  H; p: N! U+ Y) K% O# ]3 h
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
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4 l- B8 a4 a" [: M说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~6 G! O" k# S9 R' g

$ k& z( ]% D; C$ X  _. f同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
; @$ }% f. P' o8 u* i; V取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.+ `: S4 z+ z4 i! Q% {5 J6 G: I