[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片
7 W& J, K8 B1 a/ m' Y7 j% Q鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克
5 C. o! W, f3 ?; g" v7 j2 `# C调味料：
2 y1 \) N& [9 k& n, b& T" ~% f* ?盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个+ b" b6 e9 s" W2 @9 I
制作方法：
# P0 t# ~  a& y& h5 s1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
4 @. k) q$ E4 {0 g$ W+ w3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。/ K* m  V. n7 E  i% _
4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。: S, g" @3 n- q+ w
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。& T  U  z; y' ~9 G! t/ n
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。1 F1 q6 k' b0 Q( u
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制作心得：
" u" y' a' U6 O$ p# k1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。6 `+ U7 [& \: I* [- P! }' K$ q
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。0 [" \& i! _4 b4 ~6 l6 a
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