酱肘子
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8 W3 U; n( S3 X; ~主料：% f0 R2 M# c( d
肘子' M6 U4 n2 A: N
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调料：! W) v% m! F" L, f* m
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐5 E) s! w. C- b) L  o

3 H! A* _) }* Q2 `9 b6 d制作：5 A, [- @2 C- W1 Y; r
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫7 S: d. r4 ~  u* \0 S; S
2. 加入所有调料
, T- x9 R3 H* S" [  r2 {) [, ]: W& S3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可) _% O! H4 \9 L3 U% i
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱" B9 h/ \; n; P6 k- T3 E# `
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁0 h. M8 P* Z: X  U
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
4 _: J/ b) Z& e% H* i我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
9 W3 M. ~* m5 p7 U) ?5 P7 k- O& w* K有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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2 w( ~$ f5 W2 ?7 |. t没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃6 \. ]+ b# _/ D& L- c8 F
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵