原材料：
7 u3 E; t9 m; `3 X  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。( N: T, x4 y8 H8 z! p2 c5 D! z; i% o

+ T, t3 ]) O5 z. l) m- M7 }调味料：7 f# B& X, ~5 A7 W( o" K! T
  A料：料酒3大勺。
! J0 k% i! w9 ~; a$ c1 @1 }  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。* y# g- z' f1 s7 k# e
  C料：植物油100ML。
& e! ]6 [! S- I9 v6 D& a. W1 Q做法：
" F! E# n: ]3 h& f. q图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
9 R! e" t' A& p6 b- G图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。' I6 P5 K3 c# x4 }* Q5 B
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
( E& R, G' Y& J" Z4 x8 C( {: }图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。9 u; j* a( B# D% \
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。& `! A. ?# V; V% z' K! M
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
4 J- S0 f6 V" Z2 P( [5 K7 U图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。8 l& m0 }9 I- ^$ u0 N! R6 u' M
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。" @. _& w: e: q0 n; _9 `
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经验与感怀：& B- }. J3 V. f% K6 W2 t
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  6 a. p6 L# a. o. s
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！# I: _0 q( z7 c! c$ ^/ ?: l1 m
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
; X; e! n' C  \- |/ Q  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
6 G# K9 q+ S% g3 b  t; v( p 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！