做法：4 j5 n# O/ I9 _% q, `) K$ l2 d
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
* {/ k( r$ Z0 `. m7 V, ~２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
4 f. B+ l2 G3 D+ t３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；5 Q; @9 ^* t0 S* ]+ m
４、将面片卷起来，切成小段；( x6 g0 P' G  D- D8 A  `( @3 t
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
* F' D+ J, s) q# O6 V1 A% \6 m3 }６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
; V, l0 g& @& x* `, D* [3 N; m- }７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；3 i8 y- F" J0 Y% W7 `. M& I
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；* ~+ X) a) w4 J* C3 M
９、烹入料酒、老抽调色、调味；
  {" m* }0 e4 o$ Q0 A8 E9 e１０、放入豆角翻炒至变色；
5 V0 S* ?0 T1 N１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；$ V) M+ N2 @! q( z2 e
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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2 c. d4 a: i1 D9 F- k  ?　　东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。- @- a" D% M' F0 o$ u+ o
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。
1 T; I% F4 D( \在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
2 \6 Y2 O7 V9 h$ U1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；/ c4 y" u  m: P/ `. R1 t
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；; U. p6 O' E2 i* s
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。& ]$ `  A/ m& r+ b( \8 T+ e  _
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。! h9 ]4 e" D/ c- {/ G
　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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; R' E4 w) C  r1 ?# R/ U[ 本帖最后由 老母 于 2009-8-31 22:42 编辑 ]

这道菜看起来挺麻烦的  让我来起码要舞它个把小时才可能完成

今天我才知道，论坛真是用心良苦呀，食色食色，不分家