孔雀开屏鱼
3 m1 J: J9 q; i0 L- V* t孔雀开屏鱼
: {$ f5 Z- c4 h材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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, J7 y$ Q6 z; v) r# d9 V  o2 ~调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
& o6 a1 \1 O8 B6 Z8 S+ F: P" Q1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。' P1 g! j/ M* |7 F
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.  V/ ^3 M( b7 v, b* p
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。1 p  k1 U+ D# I2 e* _  ~
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。; j7 H! |# e1 }2 `: ?
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。+ @4 r- x  R( o' H8 U
厨神贴士  
& y& K- ?9 R; {6 K2 K! n1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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  l; K5 ?& X2 A  |' `! u4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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1 f" @5 m: u6 ?: A/ f8 u制作诀窍： 5 k* y! ^' Q0 t  v

. d3 N2 u/ h7 ~" t; v1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 5 i. U0 o, K/ H; D3 b
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 2 Q" Q. B( j# G; y& \8 k
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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) l$ c# S! J$ ?  |7 C7 Q( m. {6 c9 N3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
; G. S/ U9 ^8 E0 S0 k! i2 m但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
: R* d5 @4 D( x/ O; d2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
, @, q' e: {  H- ?, R3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
9 v$ l. [/ U! l+ L" C4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  0 w" z4 m; O2 u+ C
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 & t- o3 d6 g( _; x- X( d- M
制作诀窍：
4 v! n$ f8 j3 C1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
+ R7 U* s$ l: u. p/ |" ^( U% f2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 4 A2 a1 \! T3 ?9 K' b' c: L$ @
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3 |+ B* k! e- `( G: x3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ' [7 z" _6 W1 s5 ^. W+ o
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊