不一样的臊子蒸蛋- n: f4 Q! j2 {3 h7 z
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末/ f% `; T0 L3 t
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
- P  {5 ~6 ]+ y3 X做法：   M/ I( t3 R; U5 {$ L8 V
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
# _1 ^( ^- M* a: l2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 / U; L$ _8 u: W) K! S
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打 , _3 q4 U# @- j! O2 ~1 n
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 7 g4 [8 D+ G7 l. c  _" P* B& V6 T
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 5 D2 J  d6 X# m+ U. R( x0 f& X. }' V0 n
6）上锅蒸~~ ) h: l; {4 F! {8 _& s
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
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8 H+ W( L3 ], U6 E4 B! i; H另一种做法:
" n' j! G9 j: }( R1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
& ^7 K, Q' g% S6 Z1 p2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟 1 c4 x0 S% ^0 t7 Q6 z
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 6 @7 m$ B# @' x2 D, d
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
, S6 y+ I+ Q* B) m4 Y6 z7 r. n5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
/ @/ e) ?  Q( }- u+ o, ^: b试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。