秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间6 j- X8 p; T0 U+ s4 v/ d- o
10分钟  O% J2 i4 g$ P3 O
烹饪时间：
2 m: \5 T* A# c* c2 }9 r8分钟
6 K8 @  n5 `9 ?量：
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" U1 ^" |" y+ J' N5 S/ r1小瓶，约200ml ! ?" \( E4 m% M7 J# X

' ^6 R, \: A" {, `9 G; Z材料：8 q- K4 w& G. s
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉1 {9 h! P! x9 v% m
生姜
! n4 l$ P# f4 G2 @# c7 d5 I0 j(ginger) 30g，剁成姜蓉
& h0 W7 d9 [4 A4 M9 X* `: s8 T# `柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑1 e' ~$ D7 z1 [0 B; |' |* m- T" C
香菜
$ D" k+ e0 s1 F# F1 X(cilantro) 40g，切成香菜碎6 N8 C6 y- z. R$ m# M
辣椒碎
! c  @4 K# z% T, v0 g' L(red chili) 10g
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油料：
; c" D1 I) @: H4 }9 g* @# k: [4 c. d香油 (sesame oil) 2大匙! p& b1 T) f$ a; ?: l
烧菜油(cooking oil) 3大匙
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8 u+ P( y8 }. O0 Y% Q调料：# }- g( P  f( G! v, }. w3 }/ h
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
/ A' X! k! ]4 `0 n  ?蚝油 (oyster sauce) 2大匙
: o8 J8 Z7 S( x( m料酒/ R  R" }; D+ U6 p
(cooking wine) 5大匙
. s* a  f8 t8 h  c糖8 }! b; E1 [/ s& \( g  b
(sugar) 1大匙& a- P3 m! j; y4 E' p
黑醋0 B% G4 u# |9 G
(black vinegar) 1小匙
  |% U; t5 i6 H1 g. W' `0 e以上所有调料混合后调匀
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做法：
7 w2 y6 M, ^1 K1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
) U2 ^+ C' E: Y5 a2 A2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；8 N* N! p+ p  Y3 c4 y
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 * C8 i% _1 k+ C: @4 v

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具体制作过程：
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A. 材料
1 U3 }8 T/ y, yB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
5 v7 B; P. s& k5 DC. 南乳/用用勺子压成泥
+ D1 n2 @1 G# O. _4 dD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
% K% Q  G3 i3 |7 _* lE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味' p* X) {6 z8 V1 f8 R$ u0 v
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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" L% @+ f, P7 ]8 c4 R+ y9 T拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。