[炖汤] 鲫鱼汤

主料：鲫鱼。; h# ?7 m. Q5 X1 ?; e! L
教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃
! e& d0 M$ o& M买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
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洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； # @; ^5 X# ^# G# X& _$ e; y

) f, `$ C; ]% a! w5 _准备好香葱三根，洗净，打结备用； ' [& l' s3 G9 d7 Y: G
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切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； . f7 ]6 i6 |$ N4 Z8 M! f7 v

& y. g1 ?" w" Y6 t均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 9 t0 ?" S1 t& P: B3 I

9 T' s5 G0 N  N. T: ?油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 8 k# E/ P5 l% ~" O
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煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； ) A5 R; y/ l( x% u/ r1 P8 D
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煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
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把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
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7 W( S' M: j, R1 W6 |7 H7 B把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 4 e5 I, |8 V' S

6 J$ P! k& W7 r0 S2 F1 O加味精，煮两分钟。
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( U5 J$ Y5 G$ `5 a$ L$ Y同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
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" ?; l: ~, o! a; Y2 Y* ^6 X将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。