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5 m6 m9 w* K" o: O原料：+ m) v& U- v( u1 v2 B/ H
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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做法：/ R1 X; e. @) x
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；6 i* m  l2 T$ p" |
2、切段并用刀划出鳝丝；0 i! ^3 q1 L1 }: w
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
. X6 C# U8 D5 ?4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
0 _2 D, \. U  Z. J9 |8 |5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。6 C. D1 {% h* _6 }) H
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0 v2 L( {$ N, `! R. a, c, O小贴士：
: y7 G. h& q0 G8 v1 ]) V1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。3 _- M4 {/ }" Y
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
" T4 B& I1 ?4 }  Z' |, F1 A5 S$ m3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
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1 d/ L& b) {# x: t5 U0 i( R另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。