( q$ E. _/ F; C# n% V7 v
/ v! ^4 [7 |. {
酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
( Y7 Z. t& U2 I1 I, }- ^& c+ c% Q  h0 Q) [8 S4 u( E# ?8 K
只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！" P- z9 o1 ?% |4 m1 ~6 y
( T, A0 o0 V& w4 W% o
材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙5 @+ h, L7 B( u7 [9 I& t0 U

: E  a) P! @1 n1 U$ S8 c3 \' }腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
/ e0 k1 A, m9 ^6 N6 K0 _
/ b1 P6 U4 g& s! c" g( h9 k7 [- L煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）) m% V" Y  j1 G0 g* S

! l6 x9 H) T; {1 H
- f2 ^5 Q+ d, V" ?5 p先介绍鱼的处理方法：
9 v0 k1 e$ `1 F. {1 `1 B( L3 Q! X  h- s  F& C* P% J- U( Z1 j* G
1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
4 t. @9 Z: @. f+ ^2.先斩去头部。
. H- t. S' s$ }' M2 [7 E' v3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。8 |8 A4 V. ?5 ]7 v0 i* ]3 Q( I
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
' f! w6 w6 h) M8 i5.再把上下两片肉都片出来。
+ s3 l# o; [+ z/ b! b" Z; _6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。" L5 h3 d5 \( C( a9 B  {  }' \
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
2 y7 z; m# Y" v9 }( l8.将鱼头从中间剁开成两半。
* F& p( F, G! p3 z9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。! |& o1 H: ?9 W% k
8 o% g/ l+ F) o' f
+ _# h4 `, h  j& T: v
酸菜鱼的煮制方法：- Y8 L- Z+ G% Z( O8 F% p

0 i6 n8 `& Q! Z* E0 G4 L1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。/ R" H( O; D) k
腌制10分钟。+ p0 \" N5 y* U6 e# H; x
2.酸菜洗净，切成段。. q  m  t" f; `" q$ s3 {
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
1 ]3 Z. V0 @5 L5 k4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。- j; c2 m/ }0 @/ B' w
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。  h2 ]- I. O0 _+ Z5 M
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
, @4 X2 e) P! G( Y- D& N7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。7 R7 m' D* [  C% d4 u
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
3 r8 P. K! T) P# ?9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了