[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克7 T  r" z1 [( s8 e
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克' m7 S, [) u: v2 b+ U- l8 x& g
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量0 g" y2 ^* [) w! Z8 u7 h6 P$ m, n, S
    做法： ' X& u  ^( g$ W# t5 I# L
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；& F' x+ }8 N8 U" {. T  d  A* _! g
    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
; X1 s6 G5 i# K; b: R+ u% Q% V% R    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；3 z- s6 @% z5 P3 ^9 G" V3 I- o1 v
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
3 x/ @; d- }, ]/ G6 S' t% Z; P    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。1 c% ^3 e  ~, U0 C
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。