清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]9 Q( Z- F4 X6 ^+ h. C7 v5 O( z
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
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; w) h& Z% H' e2 \+ ?: n* Q材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
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做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。, e) |/ _+ N; G& \% i3 F/ Y( G

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& J* \4 I4 E: k4 b6 u2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。) `4 h2 m7 n! x8 S+ \

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- g. n, j" i' s  k3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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6 i2 c  q$ p* q: M4 o4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
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# `0 A- M* [& e% V! z1 H) \. m$ F5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中." K% x" j: J* P  S

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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
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! ~6 @4 ^5 t- NPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.& ^! r4 }. w9 k7 o/ A% g8 S

5 m% i4 V! e4 C1 M- V/ k" S3 h3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！