肉末家常豆腐[图文]
6 {8 u: D  B% g0 m% Z
5 j( d, g: j' e9 I$ t6 o, h　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克1 _' K* n' [$ p% p% R& `" E1 ~8 J

: J; R( {1 W6 z/ g! J　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
4 F' m- L" L8 q8 v6 e+ O% ^3 C' R, b0 f8 v7 N: h6 r
　　做法：& ^0 I1 A, U- E) S* d
) U6 ^0 f9 O* Q
# V8 R+ g0 e  ?; E& K
- Q2 A  \# c. D6 Q6 d$ D' [
　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。' i: _" g* R$ U( ?
7 d0 r* N& K6 {5 T" F, l, l9 O5 R
　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
, N* v8 V4 t0 K8 S+ F0 Q% j" ~6 m1 j$ b( o
　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
9 l. w) B6 K! l$ _' h
1 _" ?( W4 A6 U* s　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。- t* }  [. l4 z/ I2 p

# [/ B! e8 v2 p( u! e　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。1 N3 I$ @( G( y2 \* _
5 W5 [- {- y5 y& n) e

/ @' m* {5 f- ~; \' x4 E& u+ n: N) m; ]. w- t8 o8 D. z) j
　　小贴士：" e% b% J0 _4 f/ }) Y4 U

6 i# O$ x, Q- c　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
) l+ ^  k+ r; l  \( Y2 U8 y4 I+ ], d. ]0 R3 J9 g
　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
5 m  I, Y/ U% o9 ~' j# ?+ j! `& P0 v' Q: F% q$ k  V
　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
7 i9 y4 W2 O6 o! x& h7 B2 H  }: _" K/ a/ z: W8 p/ k5 {* z
　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
( E" G! z7 W% {) q* i
/ p6 l+ ~/ r* t$ a& ~) j　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
( z" c9 Q3 \& Z) r' R2 L+ e* _饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点