原料：
1 [; N9 a) K7 b. D8 U2 U- r0 l$ h% X: s
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。1 i8 D" I! A7 Q/ l& D# h
% ]" r9 f! _6 j7 @2 E1 \
做法：. s+ J. _" O! M" H
% Q" Y8 r  a+ k! O
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
4 {3 S1 Y% w% M
# A% a. H. w6 L) `* r3 m2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；# c+ m/ r) \/ G) w
# [+ m" U- L$ v1 p6 t
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；% o& d8 Y% f) `# @5 k6 C
! f/ g+ |; Z+ _3 N5 o5 l9 Z
4、撒上适量葱花；
) H' P; g6 `6 w: c, B+ a* W/ E! ^) R6 N% ~& h9 ]2 ~- Q
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；4 I3 N* U3 @/ T$ \" D* e

  H3 Q  L) ^: B- D' X" T6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。2 Q4 N7 B; h% H" M$ u

( Y! H- d$ }  z4 a5 P1 Z
( a  ]3 q! I% l( Z5 D% P; P# F8 I8 q" f
提示：
5 }* F$ s5 w# p( _# f" k- r
8 a) V) K+ t5 i3 [1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
( ~+ x6 D+ {  {0 f# @9 F
7 z% q' N6 v# @! v2 s- ^# u3 B2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；- F. [5 d  `0 ]. C* p  o% [: k4 f  X
% n* `; E- _" Q; D- d
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
: x. P# N" v! d9 K" W( }$ O! s  `, H6 {, ]" \3 c+ W
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
8 ~& O) B5 ]1 E( S: M1 o
3 U' F2 \* K5 `6 p9 ?' W# L  G8 z1 l/ ?. G5 |" }  X
; K3 t3 }1 M9 j# S% }9 ?: L
5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
7 ]' P3 D2 G3 Q) g% ]5 T# F. t* b' V- `6 x
6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
) F( u5 X+ j& Q9 I; C6 f* e4 ~. Z# O

非常感谢 我最爱吃的就是三文鱼了 可是一直不知道该怎么做 晚上去试做一下

吃鱼还是吃剁椒鱼头，鱼身上的肉不好吃，剁椒鱼头如果做得好，别提多美味。

看了图片真是非常非常的诱人啊 不过看上去肯定非常的辣啊

色香味俱全， 一定很棒，就不知道自己会做成什么样子

不错  这种做法 鱼的香味很浓 而且鱼肉的口感也不错  我也经常吃这道菜

食欲大增！哈哈太棒了在也不用去饭店就能吃到

说实在，平时不怎么吃鱼，就算吃也不爱找鱼头，不过现在看看这个菜，感觉应该不错。

楼主介绍的这到菜看上就使我食欲打开啊，我一定要照楼主介绍的方法去做！

在餐馆吃过，好吃！现可学习楼主的做法在家操练，多谢了