木瓜蛋挞(约24个)6 ~! l  z8 H/ y; }+ Q
7 X) x: f! R8 I4 e7 \* U" O
配料：
! |/ f' m; M2 q9 d8 y% P' T3 l0 W
$ j2 G& h) q6 A& A蛋挞水：! C& F! D8 B/ L5 V+ ^* {: F
7 W; |0 h" d1 q
淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
) a: y, F8 A# j' x0 C9 S2 \
+ M) \7 G$ Q1 D; f* H$ S& @7 D千层酥皮：& u$ P+ P' d3 c. g( W2 U% w8 o
9 t- H. W% F, ]3 Q
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
: @; V& }7 m+ v& U: o7 {: q
" d5 O- ~# L( X! r0 s! q! C, K制作过程：) C. d% y: h$ T8 ]2 c9 ^

* A/ u- D% Z" p. W, d+ f1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
+ R+ o/ Z: ^! K7 m% p
4 u8 H4 D% O0 X! h+ T5 c  j! u2 S5 s3 j2 C5 V
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。9 I( z" y1 Y$ B

' F/ F9 A" x$ n7 E% j8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
) g* ]' g+ r1 ?0 o( Z4 \
7 s) ~" I( U% W9、切好后的小卷
& W9 H8 w* O, \8 X
) k% N4 Q, `, [10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。) C  b/ i. n4 z% H
- v+ R' O" {* G2 n& U  m
11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。* k  s" e, n, H& P
: X) }+ v- O& e& f0 q" m4 a
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
) F, F3 ]4 V# d# F9 L( X
6 c  `( J' h& J4 N: N13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
, N# R9 ]* |; G  q  k6 K# M' q: X( ?
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
# {" J, |. U  m) X/ x7 s& C4 i( u( b8 |1 S* h
15、倒入蛋挞水，7分满即可。
* t: J& X  t# ?, ^
/ a  X7 y1 X# z$ F3 z. \/ _16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
/ o, Z1 x. w' e. N" b- V
1 h" P( B# |+ @) i8 z) H1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
6 [: N- q3 p# ~  l' h' V; y" c5 i6 [' U
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。4 F& S8 x  h$ F, {- r% f( f" @( F

4 X! r+ I' g" Y7 n3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4 L  p0 }- @( i. W  {* _0 S& i
% H9 z' v* S/ f/ J  C! f4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
: F3 s+ R# X) H" b$ H6 `7 Y2 Z5 S* e' f+ {7 Z7 M7 y% n
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。; M6 F; l/ a" K* A/ L" v' e, R. Y; q
9 V2 l5 \8 M' r/ ]" R3 s
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
2 f. ~4 n0 m- I. O

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。