[主食] 干炒牛河

干炒牛河
( D' c6 h5 s7 b# k, W) P+ t" o$ p, n7 O原料：. h) S5 m) \2 t* I1 x
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
( M% C* {' N1 ?6 S) E! A2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
$ G$ Q+ d$ n; `2 U) H. _" x3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）+ @$ H, ^2 h" T+ I6 z
做法：# O$ R" y7 E* w4 E  |+ B
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
+ Y3 Y7 R- i2 Q( E2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
$ n4 y; q2 ^) R# Z) H3 R3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
# X& [: G( M% q( l  Q! g7 `4 J4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
, c% u/ L5 l3 _8 i. z! w5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。3 p+ M, W1 `$ Y1 m* p: c
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。, i+ o  D, A$ {( G) ]; }. h; c
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。- }9 J6 q$ h1 y# M5 d
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超级啰嗦：& `9 W/ V4 \/ ]& _/ D1 }
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
" J/ x/ I5 ~& r- a, L2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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