家常烧茄子[图文]3 G: g$ Z1 O5 f& A$ L

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) [. w3 j" y$ Z0 D" S! B+ V家常烧茄子* g! [, M" k: S3 `
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　　材料：( m6 M  q, T2 c
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣3 Y3 c% ~" T: M! N
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　　调料：8 A" q1 K: `4 e. ~4 B
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　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
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( Y) U# Q2 d: S/ J0 p! e' K9 w　　做法：5 D. V# O5 g; ~  [' _( M
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) @5 N1 ]; I' l3 x. Y( H! g, _　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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2 t  y, N& Y/ }+ T7 x　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。% B4 T  L  ^. P! ?  T. r
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　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）7 X4 o' z/ X& m3 W4 Z; O( V& d
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　7 A2 \/ N) q( ]& C( r, @8 l
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。) \) A9 F/ o: V/ h, {9 Y- l
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　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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* q9 t4 V: [4 x: z) m& Z6 a　　贴士：
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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　　制作中两种省油方法：6 X# }' C0 ~$ ^% c

5 X  D/ ]& Z6 Z! R0 l　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。- o' k8 _2 R# Y( X* f
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　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。' Q* [% {" S1 Y0 o9 W  c

7 [0 M5 I! y5 N3 E: \$ z　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
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/ \7 J( g3 F8 H" ~) w　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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4 c4 @1 V9 a8 {7 F* o9 Q, P　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。