[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。& V' x1 e0 h* i& k& F1 s
闲话不说了，入正题：
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3 Y1 S4 z  u- \0 ~0 T3 u2 A1 L; ?东坡肉
$ O4 }2 O: @$ q" L主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
2 b% d' S$ m5 ^! F6 G" w3 N* `调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
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五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
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姜葱洗净后铺在砂锅底部
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! I* K$ R4 s/ W2 a& l: C将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。
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! k& N' B* e" W加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。7 e7 V; \& b$ \

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加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒
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; M  H& j1 O8 C9 t0 [  i加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。4 P" @% m, G3 w6 `! i4 ~" t

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加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
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7 y9 v7 B4 l& M% V& l开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。( o" b+ \1 U$ e1 T9 M1 N' k5 x
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。/ b; p9 W# N3 u  ]' s6 z! U" d# m, R/ n

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取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
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8 i# S; w# o' ^4 f. d# K9 X取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。