[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:+ ]9 a! d& v# C9 r3 V

2 [, [( a3 R: X) k" h饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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( j* L+ ?0 f" ]( k; f馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；) a) d9 J3 {; a% D6 S0 T# I

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做法：# ~3 y( N4 y6 m- ]4 }$ N; l

' z) D* w! @7 x4 J*和面：; i& e" F  v( N4 j

5 o& y; S( f2 c1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;/ x* O* B/ T# F2 V- ^6 M" _" n  G4 {
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:( r$ u- c8 K+ ^7 L: n+ a, E  a# T
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；) x: S6 L+ v% z% R' ^6 U
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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5 _& i& _$ L$ H. Q面团发酵好了,开始包馅饼啦!) D& X, N- M' U

/ R" U% @( f, ~( Q+ d5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；; Y/ o" B7 p; N- u6 J: H# V2 ?4 @
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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/ @" t: D$ ]7 E# Y8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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; ^6 ~+ h" G' ~9 N' b3 M' v9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。/ J2 z, Q" l& }5 G( k
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  Z' b$ ?+ L' d- P经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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9 q$ y* u. ~: D& |/ q  M! K2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;% J' Z6 N6 }; ?9 D4 n

+ R* y7 {; R( I0 K* D- t3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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