! a; K8 E% d( j0 h, K: z炒鳝丝
& p* n5 M, n( B" Y. t, J
( r- ~1 ~2 e. `9 U/ q制作工艺：炒4 S# N+ `( Q! I! k. H6 K/ H; C9 T

  ]* p2 J7 a! J! X8 E2 f* Y口味：清爽
# G$ b3 Z% @" i
1 C: Y+ `4 b" |$ R材料：鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒  姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。 + B* o$ z: b2 w
5 E, _" l1 A0 s" m
操　　作: ) h7 ]# q1 i# I- k& e# S0 u$ K
: o) S+ F& T4 E6 I1 b
1.鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝；; O5 E& [" C. ~2 U' ^! Q1 h" W0 e
2. 锅中烧油，炒香葱姜蒜；
- b3 m  J* }+ I2 M1 g. d- H: V3. 将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用；  u" o# ?! E# J$ S; v5 x
4. 再烧油炒葱蒜，炒芹菜；
. T9 q/ D  C1 C2 U( @; ]5. 芹菜炒变色后，下洋葱和红椒；
: k4 A% ~7 _/ ?+ a. k5 f% V$ h7 U- b6. 洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
) f* y4 S! n- H0 Z' X, Z/ z+ Q7. 翻炒均匀就可以出锅了。

我们这里炒鳝丝用的是韭菜和绿豆芽，味道也是不错的

太清淡了看着，而且还加了芹菜，老公不会吃的，不学了，谢谢楼主

这是一道在江浙一带非常流行的家常菜，特别是在上海人们还给这道采取了一个很贴切的名字叫做“响油鳝丝”。其实制作这道菜还是比较简单易学的，现在的菜市场一年四季都有卖鳝丝的，可以根据人数多少来决定，买回来后一定要把鳝丝的内脏清理干净，然后怯场2寸左右的短沥干水分待用，炒鳝丝最好是配茭白丝或者绿豆芽，但一定要把茭白丝或者绿豆芽处理的和鳝丝一样的长，不能有常有段的哦，否则会影响成菜的型哦，起油锅将葱姜爆香后下鳝丝待稍一变马上淋上2勺料酒并调味，加入老抽糖盐再下茭白丝或者绿豆芽稍加翻炒后加入3勺水等烧开后，浇入适量的味精炒匀后就可以装盘啦，装盘时一定要把中间镂空（就像把菜的中间空出来），在空出来的地方加入切好的葱花，然后再将锅子烧热后倒入1两麻油，烧热后淋在已装盘的鳝丝上并撒上胡椒粉，因为在上桌的时候还在吱吱地响，所以叫它是香油鳝丝，这是一道营养丰富味道鲜美的佳品，非常值得大家去尝试，很感谢大大的美食，您辛苦啦！

这个菜很好吃，以前经常吃呢，不过自己做起来太麻烦，不太会鳝鱼处理

太清淡了看着，而且还加了芹菜,这个菜很好吃谢谢楼主