原料：
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1 K) ]' ?; X% |" k/ Q! f茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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调料：
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淀粉、生抽、盐。' K5 y+ p: c" ~& @
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! S7 v5 m$ J5 O2 G4 a0 P2 w1 U2 k做法：
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；$ g# i( m) E% ]# U0 E
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2、茄子切条（不用去皮）；. x& `6 Z1 d, x0 X% \

3 L/ x& l  b6 {' z1 e$ C% X1 R3、尖椒切丝、姜切丝；6 G! S. T* c3 j3 ]2 ]  E, H2 A

' C4 v$ {: v' T4 P* _4、锅中油热后，倒入姜丝；
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. x; B. f  r% p2 {( k5、随后倒入腌好的肉丝；
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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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1 l% _2 ?2 O4 ?6 `7 ?7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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8、炒至茄子变软，颜色变深；1 Q! L3 ^! C$ ]7 t/ ?2 T& X
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9、倒入生抽，焖一会；
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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11、倒入青椒丝；4 k( B5 _3 O6 R, w7 j! j9 \

- ~/ x* Q# F' t4 V& t12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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备注：
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；9 j* O6 O: ]( v2 j3 x

% n/ F9 k+ s0 g: p2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
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做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。