[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
. t( C, {! m9 E9 \5 |, b　　主料：鳙鱼头1个。
, B: s" ^8 v3 h7 R　　辅料：嫩豆腐1斤。3 l: P+ B8 J/ |, K( s, B$ A
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
7 |7 d) z0 v7 U6 V- W  V& n! v烹制工艺2 K* L( Y/ ?- V: D1 ~4 g( d
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。5 r/ w" o+ V: P% Z9 E6 h
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。; L+ t8 K9 w- Z8 e  T
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
# w1 H3 \, t1 b7 h& K/ ~　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
) R5 Z7 X; d, K0 R/ Q% h$ f　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
' V+ s7 v' P: n+ V1 ^, {+ U　　做法二5 D& S/ _) J$ @
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
, ?& A9 W, e7 {2 f　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙% T$ }$ {: f# i" b. B6 q
　　制作过程：/ Q& {! F# f3 J2 R4 O! X0 K
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
7 k* ^6 Q2 _' K. _  \　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
4 l8 W5 v" L( t, J. p1 Y/ t7 @　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。( W1 k6 _4 b4 }
厨师贴士' h. r6 v( k" i2 B# R
　　1、鱼头越大越好；9 F' C; N' o" |2 W2 u' p
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
0 p0 B/ p0 ]# N! s4 g5 y" k0 S　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；! G% P% N7 l: ]* ?" y$ I
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。