, j% \) G: k0 |1 s" d/ \【水煮鱼原材料及调味料】% ~- ~, m2 ?1 E% d; g( b
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤: S" e; d7 i' Z* d4 S
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
* `! i6 p2 [1 u0 i1 P: _$ M# K  R【水煮鱼的做法】' ~4 q+ a6 v; n3 i- D) {% A
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3 ?$ Z0 {+ w' c5 \8 E! \: _' T2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。, [# z. n  Z, j8 I" ]* O
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。9 m# M. L( w) h
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。) H3 V' N* @% Z% y% z5 Q8 H# K

8 x  `4 X- W5 ^1 B8 Y4 C5 l5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。, S* \2 S7 |' B7 }1 _* g( b! u

% f. U+ w- v* y; X  v1 M8 g- f6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。, R- M% m5 V6 U; H# d* u
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。: }. G: W+ r3 U+ E# J. W& @( |' w
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。8 W, S0 v9 @% F" |  W$ j
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。; y5 T1 ^+ i. u
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
; l' E4 Y5 w, ^6 J11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
' r2 S! u7 G5 Z7 `) r4 W9 n8 W# ^' r12、将热油浇在鱼片上即可。- u5 }5 N$ z! N3 k+ z/ P! r
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【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
9 u2 q2 P9 w6 [- T( E! |4 {' F但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的7 q8 H, Y6 ]! W6 a
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！