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惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由于东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
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相传中原人南迁进入广东，到达了惠州（当时叫祯州），人们开荒耕作生息。但是由于土地贫瘠，生存条件十分恶劣。一天一个卢姓的娘子在河边洗衣，自己的孩子由于肚饿而哭闹不止。卢娘子眼见孩子饥肠辘辘，而没有办法，心中无比酸楚。就在这时，一位仙子从天而降，并给了卢娘子一包菜籽，告诉她种下便可得食。卢娘子感激不尽就问恩人姓氏，仙子答曰：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”旋即仙子驾云而走。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不出几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥。卢娘子采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。孩子们也得以饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢娘子道：“此乃梅仙女送的菜种，就叫‘梅菜’吧。”此后，亲朋、邻里广种梅菜，很快在东江流域一带传开。  b5 q7 K- B! Y& K

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在18涌买的鱼干，洗净后切成粒状。9 c% @2 K* Y( {5 V! y
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6 s4 B, H& k  Q7 g. i, j梅菜泡水洗净后切成粒状，倒入锅中烤干水份后捞起。
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在锅里爆香蒜蓉和辣椒，加入鱼干爆香后再加入梅菜炒，再加3勺糖。! U) o; q3 C  s+ z

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兜匀后撒入芝麻和麻油就可以起锅了
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看去上这个菜很适合配饭吃啊,来一大碗米饭肯定吃的很开心

楼主是惠州人吗?这个菜看起来不错，改天我也试试去做下。

好看也好吃,可是这材料也是不好找,这东西北方不长见

这道菜应该很香~就是材料不好买啊，用别的代替不知道可不可以

看了以后 我晚上就学者做 试试味道咋样  鱼干好像还有点

没吃过这种菜干，是咸菜一样的吗？  下饭应该不错的，楼主手艺好像不错，真是值得佩服。

呵呵，这个好，我已经瞄上好久了，简单！谢谢楼主

惠州的特产之一梅菜，梅菜吨扣肉也很不错，不过处理不当，会很咸

梅菜和鱼干都是咸的，做的时候千万不要加盐和酱油