牛肉水煎包[17P]
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, M% U0 P: Z& v8 v) x4 m1 d$ f主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;8 U& N; ^* u7 p: \! q1 V8 u
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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; S. D: ~& b. r" B做法：! P! w7 A% |! C* l9 s% \
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*和面发面：& J" y% e; Q( a

& \6 d: W9 l' @7 J) J$ T" ^# C1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：& j+ `" V, ]2 Y; i6 K6 N

* j- P5 T6 x5 y( l% p2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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6 ?" L. K1 i3 v3 _3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；6 h8 c7 x  f2 A6 V- f
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；7 u  R( C+ \% f, [, M  g

7 ^3 A9 T$ o. m/ a5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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. b; n0 e% ?# \2 A* |1 ^*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;+ J$ V1 h! w  s8 @/ t, Y
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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/ M) E4 ]& i, T6 R$ k: t9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;* f5 r2 j) W( _% j$ c+ I9 G

" w1 n3 V) w) a*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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" l( X1 `' J! a: i4 l1 d1 L( V( W 将面团放在温暖处发酵      $ {: ^$ |/ _6 @  a( ?$ R
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% I$ S5 L( u% u- o3 v发酵至原来体积两倍大即可
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/ R$ _' ~. \% k& _, w牛肉末中加入调料搅至上劲9 x( H2 I9 J9 v4 t2 V
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# }$ V: `: C+ T$ I  H将约30毫升水分次加入           
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充分搅拌黏稠             . W$ x/ l! J6 ~4 i/ I2 X4 Z/ B
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" Q+ H) R; h( s4 Z2 @4 ^  Y  M. B/ L放入香菇与葱花$ h* W( g4 f- I- A+ p

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顺一个方向拌匀            ! B- g( L" X& n( m3 m$ z: s  E

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发酵好的面团揉搓成长条        
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分成小剂子6 ^9 c( R: x  a$ S6 O; I: o
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将小剂子擀成包子皮           * `" J! s" b+ d, m0 b$ m- ~

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放入适量的馅料         
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包成包子后再醒二十分钟$ x1 @" c6 U- ?# n- y. ~: R. Z* T

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9 H' I* x* x6 V0 Y- q% y先将包子煎一分钟左右      
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* b& C2 X7 @  s6 ?" d6 B7 o- L加入面粉水加盖煎至水干    - E. O, {6 Y) W; V1 R' f
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3 ^, {$ {% f0 R+ N倒入少许油煎至底部酥脆; [/ ]: @; @- x
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  r. Y: p" P% x经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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! o  D: i3 L0 E! b8 x2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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5 L" [! P0 D7 S2 D# F3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.- }7 m+ v( Q" y3 w

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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了2 p8 r4 O& s; H- H  N7 m
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
2 d5 X( M- e' Q' k" O% T9 l不过和面是一个技术活" G$ g! F7 o3 S3 u8 V) U! Q
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！