[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
+ a  U8 N! i$ W8 Z, [- C& `4 r: i+ w9 v& H% [+ a3 l; B" ]0 }6 s
配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；, g5 G7 L6 O& i" a4 y- l+ R# |
. }- R, z& k6 M: Q# l  p$ I1 g
9 ^. B7 p2 l( O* d
" V# u2 ^8 ]+ D. [
做法：
: d2 F% R( Y7 R' h4 g6 H  L1 o. s0 f9 `% W
一.发面:
& l" U/ w* h2 M( S/ J: ~3 T( e/ X' e  B" G4 ]
, @3 K2 z2 [8 L4 {( E; x; ?$ u, D7 M

  C/ E, d% x; u5 T2 P9 H二.馅料:" B* |8 c' j% S9 e! K: n0 F; W! f& d( J
8 N7 k8 u' v  ~/ F. F

" c' q: Z9 a5 D6 Y) E0 }& W. l. w9 c* i

$ A5 T7 k0 `! d4 A# x* J( v7 q; h) T4 D- `1 `/ s3 Z% z
三.做馅饼啦:
  ^7 q  w( W* k. C' O- N2 y  v0 h% U) t+ S7 R+ |; X# g* h
# G5 p7 k# t* J+ ~
; ]* i% o6 l4 J
经验分享:
8 `# p. ~( w  x
5 ^7 m8 l/ C  Z1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
9 n. B, E# m" r5 w
- h1 p8 ?2 z% A2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
  P1 _: Z; q8 I% s* G& T3 F8 A8 S/ ?4 }: Y$ a4 u; K
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;1 O7 a0 T0 J8 Q7 A
( ]5 S7 p7 O! ]( B' J
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
! L6 p' J; T7 R4 i  G0 D9 D
3 |% {# J  A4 r1 L: Z" Y