主料：嫩茄子400克。
" P# A+ [, @, g5 Q4 {: J1 e8 z3 S$ X　　配料：鸡蛋1个，   e3 Y/ I& B* j/ j0 o& q& f
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 ' `. ?! H1 x' O" v9 g- f+ ^! P) Z
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
! O  n$ ]; N- |/ n( {# |& \　　制作：
0 l5 l6 S2 M2 C3 k, k　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 # d' D4 D; o# J+ r9 v" g$ r& [' z9 u4 |
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
! X: S; t- f. N( `　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 8 Z5 @% Q- R- G! P  N# q, e
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了3 Q0 j( u3 p% _+ k+ O( b' d$ V  Q* _
看见了一道菜~日本豆腐
* t8 [0 o  Y6 _& l9 H颜色很是诱人0 f. |2 p! @/ f
于是照着样子做了一个1 f% C2 D  v/ m. h; |# X; z
也不晓得味道是不是一样7 v6 y% C  m, B" x% Z7 o; [9 R$ H: |" x
2 K$ |6 Q* w+ E4 d' ]- I9 ~. P
日本豆腐切块$ U. ~) P( C! }
沾上干淀粉
3 f" p  {% Y5 V3 a5 e' A1 y) S- y: ^5 ~
下油锅双面煎~( w  v& g- S- ~" k6 s7 w- i
直到金黄色$ p- \, I  a, K: z3 S
起锅2 _/ X* h/ p' B7 N6 |

9 r5 W0 H8 ^/ H& ?8 w7 q
- ?0 r5 e! E( F% Y( J, d
$ }5 j3 R" |9 [% ?* W% s2 w' X西兰花花飞水
' n' d% V8 P, x, F3 F水里记得放盐哦
3 y1 j0 A5 z6 @) ^- `摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
. z( z- o4 V+ h9 r# k/ l- @5 U# m- C( y
* T9 ~  P2 P% c( }4 {4 o! {把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
3 W$ e0 H4 d( i! q浇在豆腐上1 g# j0 y% F& E1 E2 d: a
成功% O5 c) Q  I/ d, i6 C
: _7 a; R2 v: Q. D
& {+ k2 K8 i, T: |$ L4 g3 d; X
胖子
4 q$ H* y3 U- M  B5 U: Y0 V" O, }5 V- \和那个做的还有几分相象??# g! e. V$ ~4 n/ {; y
对比一下吧
1 |* U2 C1 U/ J$ n' y$ U7 O% q0 k7 ?3 D: g. E6 O. k% J) m

& R6 Y' C/ t7 i+ h/ c( i* g2 n4 k$ i" N0 k

- K! D2 M5 _0 X- X; U1 F我的芡勾的稍微浓了点~3 q/ ^/ K: U# _9 S- k4 Q
我想里面加点橙汁勾的芡. f- ?+ C) x# S$ W0 b& v6 D9 e
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
2 E3 g# P' k" [4 C; H　　原料: 3 A$ }, |( G; W9 u
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 0 m- Q* t, v* B- Z( p) w
　　歌乐山辣子鸡 9 v  k3 ~/ S5 k  b" k" ?
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 - B5 \" l- K/ u7 J8 m8 I
　　主料：
) D1 L! o' ^' o( H　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3 F: Z- Q5 I* i( K8 R1 A5 G( M! n　　制作程序： : T: N9 ~  ^6 z5 N* F4 X+ s
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
/ \& i3 q' e& M+ l7 e0 f2 I7 ^　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 8 A. X7 F; w: A9 n; u) Z. R
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。   p4 C- K  |- h0 V. _$ N
　　操作要领：
0 o: U* y4 c  m9 Y" _4 W! ]　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 ( I5 Z1 ~/ U9 k2 G
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 , ?" A2 f1 J; R# X3 J
　　营养特点： " a& _8 i6 c1 M7 U& M. ~" L
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
4 i! y8 B- k# Q7 J- T) k. Q　　超级辣子鸡的做法
7 v( O' w" Y0 l9 e; P　　原料:
# C& j' G, R( \" W5 _6 i; G( |! i　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
+ T5 W7 i8 Y1 s( _- z　　做法:
& b$ |4 z- L; _  R& W$ E　　1. 将鸡切成小块放盐 . [9 L& X) J; B2 ]) a3 o
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. , Q0 E: s, ?1 x% `$ c
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
0 M# K$ I  S/ Q% O# F　　注意: 0 o( `4 {7 x) q9 A4 C
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
1 }' y4 L/ ]' j# O　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 & x* I# h4 E6 |* i; t
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
, {: o( v8 d1 a9 ~2 V% I6 i! i　　[美食]辣子鸡块
5 d* A$ t1 a( @! v/ k　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 : _9 w% a" I" M; @5 x$ p: {% I
　　做法：
# b+ l! L+ n) k$ a6 q7 m* W  t/ F　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
; a7 J: b9 \) r* P% R+ n　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 ! E" ^( L3 @# Y, H) L5 z* w2 v
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 6 @( U* h4 f5 L; J* ]$ a+ d( |0 n0 z
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
/ D) O, Y  K) i, p" F　　黔味菜肴：辣子鸡
7 n3 a& E: @5 Y( d% j　　原料及调料：
/ B( p+ j/ i( ?- T7 E　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
/ }* U- g" i4 u+ H, F: H. O' X　　制作方法：
- H- }- C& P1 w6 k+ w% Z$ |5 s9 t　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
: f: o( B" N! b; o1 l. C1 D0 [6 n' [　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 + f/ c8 v8 v" g$ C, l
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。   W9 Y& Y& n, n, d$ A& p
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
* [! A3 T2 b0 k  g% T　　制作要点： 5 k+ d; a8 k0 S$ d$ v9 _0 p
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 8 m) D3 h9 ~! D: n% |% n
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
+ e, f. f  [. [4 f+ J　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 - u) h  j; m4 L* ^3 L& O
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
  P* T) O- C/ G8 n　　川味做法的辣子鸡丁 7 H" d0 D: N/ G# D
　　主料： : Y* k! R4 O& f' t( z, w9 w
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
! q: u" F/ c2 l3 E- B/ l6 _2 C- M　　辅料：
( ~4 \( |+ Q4 G; o　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
. u  W+ J0 J7 f# s　　调料：
, M5 q# b+ S8 F/ r: e/ c' m+ r　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 9 F! _+ x$ J1 k$ u
　　做法：
/ _1 G1 h9 V  e# h  \1 \* r　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 ; S8 \; [5 y( [0 T$ _) K
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 # d: [& @7 ]; c5 |
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
" G6 d5 U4 G6 d4 V- u' D* v　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
1 x) L5 g# o. u! _* o  {* t0 k/ d　　烹调要点： / e1 e, X- W  P# r! J7 w
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
' ~: R. T& S. A* d; f　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 & A- \$ z2 x$ _) I$ S( |8 D
　　家常菜谱：辣子鸡丁
0 G1 Q) B3 x  r8 t　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
# s6 X) M1 N8 `7 e# j　　制作过程：
1 Q1 ~+ L6 ?, W( [　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 + h$ a6 I! I! O5 s$ z( z
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 9 F4 ]% b8 u" T: B) Q8 j
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
4 T! b4 {' t3 e' X8 l　　特点： : K2 s: o* a( F2 g
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 ) g. ~9 k- i" @6 i8 g, Z5 T( p/ t
　　特色菜辣子鸡丁 0 F+ S) |# `; H. y
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
4 n1 E7 h2 V" Y　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
7 W# z" J" h7 w5 F　　辣子鸡丁
1 l; L- d! e2 @* ]9 V　　材料： 4 z( P4 Q+ u$ E) j, f+ l9 M! G
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 8 T# b$ a1 i/ F0 Q. ]& C. Z. ^6 R* K8 G
　　调味料：
/ u5 b& Z0 l  T5 q: H* s  [/ V　　辣豆瓣酱1/2大匙 * K; ^6 l' E% J3 _5 i4 j  \
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 5 I7 f$ f. X, M6 Y! C
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 , I6 E" O3 _. G2 K' U
　　小秘方 1 {$ K& R: U, j3 w* y: m0 j8 ^
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
' G* D5 x- P4 z( N8 A; E　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
8 I1 @; m2 U. }$ f! o" e　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
6 Y% s, H  J. [7 d- R　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 3 U; p, P, y, Y# s2 F0 |3 p( L8 g5 g. q
　　辣子鸡丁 : m7 E4 j# H5 y; D# t
　　【所属菜系】 川菜 ! ~; D- l1 |) [' r# k1 d' _8 @
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色