孔雀开屏鱼 6 A% [' F) P9 ]9 W+ j: C 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  ' z( V; s: S9 u& f$ `! z: h 3 F6 g" E1 K) h$ Q$ e调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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: C! v; w; l9 l/ d2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.+ {: r8 _% Z; H7 r
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# p& u0 H0 W7 r6 y" o* K: u  m3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 ( D. C; P1 h3 Z: j

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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 : d" w) b& B3 d! H6 X4 i( Z# P

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5 z3 B) w* q1 e8 A& O5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。9 i( ?! H/ O* V# n/ Z

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厨神贴士  - o/ l, p8 N5 p# p! U 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 # R1 q% \- [# \1 q7 L! n ; u- ]) s  E' u" h- n! k/ h 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 ! P5 g( u3 D' b* c/ o, [7 I1 u- [ 3 k* P( m9 E6 o, W 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  & r4 ^. F# A2 f% c # F/ ?6 Q" a; @, u% g 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   $ h* `! g( q. h6 Y6 L5 }8 V  G: W5 b$ |$ m( t 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 9 j/ Y0 Y9 b. `% y/ X5 f6 w( x1 U' Z2 }4 k 制作诀窍： $ S6 a- R8 |; g: X  d% a- w/ V ' V/ W; ~* A* f; W$ c* n 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ) c9 A! I: J$ y - q0 O9 Q# E) W7 i+ |8 V' q2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 9 N3 h! a( @/ j6 }  Z# Q 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 # b  b4 Z! i+ b; Q, r; [ , r9 R9 ]3 V) V# J; ?/ i# l3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 2 s/ J% Q& m) ^但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的