这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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3 B, N2 j" K2 ]+ c炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： 0 o+ {3 g' Q9 L* X5 p& D

' w( g! E: i0 D% h8 T  R0 L苦瓜300克
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腊肉150克
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7 X* D2 S! o  H; J7 `2 G姜丝15克
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蒜末10克
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红辣椒10克
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- z0 {- B( W) v. I; t. ?高汤30克 + L; k/ M; C5 s$ F

+ l, D3 e; E( h: Y  x& L) \料酒10克 5 b: |% n( e5 h) B0 `

% ?3 u' B& I; s( `/ N) h胡椒粉少许
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生粉10克 1 \1 c' J& t2 E; r7 J
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盐与味精适合自己口味即可 " G1 X9 ~' S9 f9 P1 ], {

% Q4 [$ F' b5 n/ t: B做法： 1 ^9 h- s% F& R0 k# T" s; O, @4 R
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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# {" A, p* ?# D+ P【主厨的话】
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& _1 S! x" ^% j1 p! A6 S市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ! j7 F2 [- g5 I0 Z- K; w
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。