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今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
v4 _/ [ o% O, v转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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首先 介绍下材料：
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% Q6 U' q2 P* P# R2 _3 C5 O. f9 e$ }绿叶火锅
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肉小排
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: L2 d1 q3 q8 ]9 h（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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" {, m* Y2 X& `料酒 白糖 白醋 盐
) Y5 a" w9 c# `& @1 k$ L材料齐全，现在开始操作。
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9 T' Y5 j4 X' u& b Z1 R1 V首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
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因为我这次排骨比较多。
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* J9 I/ Z) g! p, s4 F9 k' s所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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' U/ b. U& \. {5 e; p1 u2 b! f中间可以适当的调整火大小。
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) D0 i; X4 H5 f转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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4 F y) c$ Y# Z! A4 Y2 j首先 介绍下材料：
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绿叶火锅
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/ q* T" ~( v! \& M# S. _9 j肉小排
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C2 i) L/ R* Q+ K% a（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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料酒 白糖 白醋 盐
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材料齐全，现在开始操作。
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" D! R1 q+ S$ q& M' d# s' k( C首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
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) x/ F! B! A6 D% `因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
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; T) p7 `4 o0 t, C) ~- y: x6 J' g. Q+ @, n- W6 [/ t9 N: [9 H
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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, S+ Q# m" L1 G1 @7 J待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
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. l0 I, z7 V! C8 h6 P% j迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料，不然之后会不入味。
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: U- a; g2 W1 X4 f0 q% ?翻炒至肉排上色，5-6分熟。
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（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
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所以大概翻炒了10-12分钟）
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1 c, N& i3 a5 Y0 ?& c/ B: M" d之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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4 A( }8 m% k5 \7 a3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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* M3 B% a6 d) N8 u; ?( @差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
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6 j9 {- }( f, L& Q: V; K这个时候就要开始翻炒收汁了。
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! I5 m; M/ i7 e- G不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了
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+ I3 A) }, J7 Q" y2 K哇哈哈
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. G, J' R) l, P& e3 S6 d~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
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5 T. B6 C. ]2 Y这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
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