[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。2 j4 a) B1 L  W0 S" x
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做法：$ {1 u! u1 [* S: M

7 O; Q4 F; E' t; z  u( o* w0 }1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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5 W8 t+ l: `0 h% e7 Z2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；# F# Y) N% z0 m1 p7 M7 v* J5 C

3 A( z" Q1 w9 g( D. }0 n+ a4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
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; X7 r+ ?5 k8 Y贴心提示：7 E" T/ ^  ?, n* w2 _# x
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；  X, g  Q5 y. e/ s& s" I! K

$ }9 c  ?: y1 Q2、培根可以用五花肉代替；# R7 S, C3 e7 [4 Y5 B) Z5 X

* F5 p% c/ |# j# c3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；; `  p/ O  o) L# s; f' [% X7 M3 k0 b

1 X5 ]$ c! q+ U& M4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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6 y$ D5 c4 ~. ]5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；- c- m5 r! i4 ^' g1 m/ x1 ~
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。/ w8 @+ z# S7 }" w1 c
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豆豉蒸小排
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原料：- g$ h: G6 u) o; U

$ f- U) P! J: Z( \* M+ |( q猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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做法：
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；! O& P9 P. I; p, N, Y
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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) I1 _2 W0 ]3 X5 i7 g/ b" M! r1 o$ c3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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1 }# L) R7 C6 z" w6 w# v+ G贴心提示：9 S9 W( P! ]! o8 w$ z% h6 h# J9 a/ C
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；9 p8 q" u- H2 ]) C
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；! x) z2 p% o% D& G
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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, t0 C! h. w& l. Z3 y) {, i5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；6 z7 \, W; d" j+ B+ \

( a; O! V; }5 b& U' B# w6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。& H: I! [2 b, \5 [* R" S" G# d' P
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