[热菜] [热菜]咸蛋黄焗南瓜

给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！6 e' J' Y- r3 ]2 s
喜欢的请点红心！
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3 ]5 _5 y6 N0 r7 @5 r蛋黄焗南瓜的做法一0 C$ U% N: D) H& j1 f
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配料：
; ~. \; T3 K8 ?. N$ \5 Y小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）' m+ q* @* _& n

- v7 P: G9 r+ h; D制作方法：
% a* t1 \- X' B+ }1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
# [( ~  E4 @1 W$ V4 G, A2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。
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/ L& i' r, M/ a7 H6 V: w' O6 s提示：
6 }: x: r* h' J- H6 B' S1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
" T9 l$ x) j: O2 l2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。- T# v5 A; u" _4 y' o, t
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。; c8 j# i) g; L6 u' S. k
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9 c; i$ O) p  p- ?- N* T蛋黄焗南瓜的做法二6 d5 V4 Q7 W$ X) Z8 w' t1 ~' v
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配料：/ G) H" f6 I/ ^
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。8 h5 P7 P# K" u) E/ h. l( Q- T
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制作方法：
9 @4 D4 T$ ?5 Q: n# Q1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用； 7 B% n6 P: g' Y; I8 [# \3 z
2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油； & t4 O) a  ~7 m& ^; }
3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒； 8 t5 b& U1 v- Z8 q  f
4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]
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% R( Q7 l( z" G8 j0 `, w4 s) ?; D提示：
; t+ f+ g, a, H; ?6 t5 N8 ]如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。
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9 T& f$ l  q# Y2 F8 B. R6 h蛋黄焗南瓜的做法三
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& B# k7 c, y7 a+ E( o( A2 t配料：* Q8 c  o) Q4 x% {
小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。9 M" h3 P- [  x& G4 k! G( ^9 Y

& o0 z. m' M6 H( [" f1 @制作方法：$ n7 B9 ~7 R  A9 y
1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；! U* Z# B" O0 V, b
2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；9 \" H# t3 ^& H6 O
3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；7 m& ]6 V9 H+ r+ O" w2 r+ L
4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。* z4 V! P' G+ d

0 z' K/ q) ?; ~提示：
" ]. [5 A: p* J8 u0 o  X/ y1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。 4 ^+ H0 k* T" X( p1 }
2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 ; S4 }6 S0 r3 b+ f  r& S4 q
3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。8 M1 P( z% N4 E) g' z# ?' i

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